最近有位外地的餐饮老板找我聊天，说想在我们这开一家自己家乡的特色小吃店，因为他自己已经离家20年了，只有回家过年的时候，才能吃到家乡特色美食。所以过来问问我，看有没有可能在自己现在生活的地方开一家这样的店。

对此，院长走访了成都几家地方特色小吃店了解情况，发现很多开特色小吃的老板都有那么一点“情怀”，他们想要用熟悉的家乡味道给在外地打拼的自己和其他老乡一点慰藉。

今天呢，院长就挑选了2家比较有代表性的店铺，就针对小吃味道这方面，给大家讲一讲，在外地做地方特色小吃怎样吸引顾客?

首先给大家介绍一下两家店铺的基本情况：

@ 西昌卷粉店 刘阿姨：刘阿姨开这家卷粉店已经2年多了。当初之所以选择开一家卷粉店，是因为女儿在成都上大学时，经常有老乡说，想吃家乡的卷粉，刘阿姨和女儿便创业开了这家店。

@ 兰州小吃店 秦老板：秦老板开这家兰州小吃店的原因就和刘阿姨有些不同，他是随着自己的孩子来到了成都定居生活，发现这边的小吃都不是自己从小吃到大的味道，于是便开了这么一家兰州特色小吃店。

尽管两家店开店的原因不同，但是他们的味道却都受到了各自老乡的喜爱，接下来就跟着院长一起去看看这两家店吸引顾客的“秘诀”吧。

■坚持正宗口味，吸引老乡。

@ 西昌卷粉店。卷粉是以大米为原料，做成卷状或饼状，然后再裹上配菜的一种食物。刘阿姨说卷粉的精华就在于那张大米做的“饼”，为了保证味道，阿姨都是自己选用优质的大米，然后磨成浆制作而成，每天凌晨4点就要起来准备了。而且如果今天做好的“饼”没有卖完，也会处理掉，绝不会隔夜。

这样高水准的要求，确实吸引了很多西昌的老乡前来品尝。据刘阿姨的女儿讲，有顾客想要吃他们家的卷粉，因为超过了外卖配送范围，甚至叫了同城配送过来拿，虽然配送费比卷粉价格还要高，但顾客吃到了就很开心。

# 卷粉

@ 兰州小吃店。秦老板店里面有兰州特色小吃：甜胚子，鸡蛋牛奶醪糟等。据秦老板说，为了让兰州人吃到最熟悉的口味，自己店里的一些必需的调料和食材，比如辣椒油，甚至是甜胚子的燕麦都是从兰州空运过来的。

也是因为秦老板这份坚持，曾经在兰州待过一段时间的我，也循着这份品质找到了这家店，偶尔和自己的兰州朋友过去坐坐，聊聊天。

# 牛奶鸡蛋醪糟

在外地做生意，除了坚持正宗口味以外，还要照顾本地人，毕竟开店是要赚钱养家的。

@ 西昌卷粉店。刘阿姨他们的店，除了招牌卷粉以外，老板在开店过程中还听取了当地人的意见，推出了其他口味卷粉。比如当地顾客说，卷粉里面加藤椒味的好吃，老板就开始试验新口味，看反馈效果，最终推出了很多适应当地的新口味。

# 刘阿姨店里各个口味的卷粉

@ 兰州小吃店。秦老板为了打开当地市场，也做了一些准备。他推出了当地接受度较高的水饺和拌面，并将菜单挂在了店铺显著的地方，这样既能够满足一些顾客的日常吃饭要求，又能贴合自己店铺的西北特色。

好啦，今天院长的分享就到这里啦。如今两位老板把店铺经营得有声有色，凭借着特色小吃，也在这个城市认识了一些老乡朋友。最后不妨大家聊聊，各自家乡都有什么小吃，一起来评论区找老乡吧。

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