“早知道会这样，我就不做这个生意了?”

卖小火锅的严老板边给我煮小火锅，边向我抱怨。

严老板开店前是一名工人，经过几年的省吃俭用攒了一笔钱，随着年龄大了，便想着回到家乡开一家店。

严老板虽然早已明确自己想要开店，但是开什么店却没有头绪。后来他无意中在手机里看到了一篇关于“单身火锅”的推文，发现这是一个机会，便开始着重关注此类开店消息。

对此，严老板还特意到自己县城转了一圈，发现自己所在的县城做相关小火锅的店铺较少，不到十家，这样一来便更加坚定了严老板做小火锅的决心。

后来严老板店顺利开起来了，不过严老板的美梦还没有做多久，现实就狠狠地给他上了一课。当火锅店开业时的热度褪去之后，生意逐渐变得惨淡，甚至发展到一天只有几个客人，这让严老板焦虑不已。

像严老板这样火急火燎开店吃亏的老板不在少数，好在严老板后来采取措施，将小店挽救了回来。今天院长就根据严老板的开店经历讨论一下，我们开店做生意前应该需要什么?

■开店前注意客单价，乡镇消费者对价格更为敏感。

严老板刚开店时锅底卖25元，有很多顾客觉得这个价格略贵，不会常来吃。对此严老板把锅底价格调整为15元，但这样店铺利润被压缩，严老板店铺回本周期进一步延长，经营更困难了。

所以，老板们开店时，要先去做一番市场调查。当然这种调查，不是随便去逛逛，大概了解就行了。

老板们首先可以去店里消费切实感受下，当然除了去同类店铺观察以外，还可以去其他店铺转转，综合了解当地的消费能力。然后再根据自己的储备，预计开店所要的资金以及进行合理定价。

院长认识的一位在县城开奶茶店的老板就是这样做的，在开店前，就去各个奶茶店都消费了一遍，大概了解了奶茶店在县城里的情况：当地的消费水平不是很高，同样的奶茶连锁加盟店在大城市要普遍贵个1-3块。

基于此，他将奶茶店开在了一个中学旁边，并把客单价定得较低，符合学生的期待，生意达到了他的预期。

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首先开店前要知道小火锅是卖给谁的?据严老板说他的店铺离学校较远，本来是打算做成年人的生意，结果发现成年人不是很喜欢，导致进店的客人没几个。

这就是开店前没有考虑过顾客会不会喜欢的问题导致的。曾经想在县城做儿童理发店的李老板却不一样，他和县城里的一些妈妈聊天后，发现大部分小孩子理发都是家长在家自理的。于是了解了当地儿童理发店市场不大后，便放弃了做这个生意的想法。

其次，如果已经开店了才明白顾客的需求，怎么办?这种情况其实也有解决办法，就是根据实际情况作出调整。比如严老板发现生意不好后，观察到周围很多快餐店的生意很好，便慢慢地在店里试着推出了酸辣粉米线等品类。

没想到现在店里的主要营业额就来源于此。严老板现在已经准备慢慢撤下小火锅，转而卖一些快餐面食了。

所以，老板开店前一定要清楚了解店铺的受众群体是谁，特别是想做新一点品类的，一定要慎重。像小火锅这种品类对县城的消费者来讲略贵，对于有聚餐需求的成年人来说也没有吸引力，所以导致店铺处于“消费者吃不起，看不上”的尴尬状态。

总之呢，希望各位老板开店前，要做好相关准备工作，不要像严老板一样，想当然地开店，要了解一下顾客真正需要什么。

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