4家店卖的小吃如下：

巷X名小吃：主打锅盔，兼卖重庆小面、肉夹馍和热干面

X东排骨：主打炸排骨，兼卖炸鸡块、炸鸡中翅、炸鱿鱼

X忙哥：主打鸡扒汉堡+薯条+柠檬茶套餐

阿X牛杂：主打萝卜牛杂，兼卖牛杂饭/面

仅凭以上信息能猜到哪家是今天的主角么？

每逢周末的午餐和晚餐时间这里的客流最多，这天是周日早11点，我在这里观察客流。

11:00-12:00
巷X名小吃 18人 X东排骨 4人 X忙哥 12人 阿X牛杂 22人
12:00-13:00
巷X名小吃 23 X东排骨 10 X忙哥 16 阿X牛杂 25

两个小时里X东排骨远远落后另外3家，在X忙哥吃了个16.9元的汉堡套餐，挺实惠。

边吃边思考，我之所以选择这家是因为有主食，汉堡能让我吃饱，同理巷X名小吃有面，阿X牛杂有饭，唯独X东排骨没主食，这会不会是生意差的原因？吃完继续观察。
14:00-15:00
巷X名小吃 16 X东排骨 3 X忙哥 12 阿X牛杂 24
16:00-17:00
巷X名小吃 15 X东排骨 3 X忙哥 17 阿X牛杂 26
17:00-18:00
巷X名小吃 17 X东排骨 5 X忙哥 19 阿X牛杂 34
18:00-19:00
巷X名小吃 35 X东排骨 11 X忙哥 21 阿X牛杂 41（以上人数包括外卖订单）

共观察6小时，4家店铺总顾客数从多到少分别是 阿X牛杂172、巷X名小吃124、X忙哥97、X东排骨36，是的今天的主角就是X东排骨。

该店菜牌如下，主打留香排骨小份18、中份25、大份32，观察了下大部分人都是点的小份排骨。

永旺早10晚10共营业12小时，该店6小时平均顾客数 6人，假设另外6小时平均顾客也是6人，得到周日一天顾客总数 6*12=72人，营业额是18元*72=1296元
网上搜索到一篇该店的加盟人写的日记，得知利润率在50%左右，则该店一天利润是1296*50%= 648元

周一我又来，为省力这次我只盯2家店，左边是X东排骨、右边是X忙哥，在永旺买了快餐边吃边盯。

11:00-12:00
X东排骨 1 X忙哥 8
12:00-13:00
X东排骨 3 X忙哥 13

吃完拿了个雪糕继续盯

14:00-15:00
X东排骨 0 X忙哥 6
同个时间段对比，顾客数只有周日的24%，周一逛街的人少，观察下来进X忙哥的很多是永旺的服务员，估计是来吃便宜正餐，X东排骨吃不饱，且价格比16.9元的汉堡套餐还贵。

为进一步了解原因我拉了几个食客询问：

1、带小孩的夫妇，他们选的是阿X牛杂，我问老公为何选这家，回说是老婆选的，我问为何不选X东排骨，回说有点感兴趣，但没吃过不知道味道，采访完老公就跑去买了一份X东排骨；

2、50岁左右的阿姨，选择巷X名小吃，说随便买的，没吃过锅盔，好奇味道所以尝了一下，我问对X东排骨不好奇吗，回说不好奇；‍
3、年轻夫妇，选阿X牛杂，说是老广州所以吃牛杂，对排骨不感兴趣，没试过；

4、年轻美女，选X忙哥，说在美团看到的，比较便宜，对排骨也能作为小吃表示不赞同；

5、快步走的夫妇，选阿X牛杂，说牛杂好吃，对排骨不感兴趣；

6、一对闺蜜，选巷X名小吃，没试过排骨，不想试。
总结下来就是排骨作为一种小吃并不能勾起当地人的兴趣，当地人指广州和佛山人，而作为正餐又不能让人饱腹，吸引不了那些中午过来吃工作餐的人，它更适合放在步行街或旅游景点，拿一份边逛边吃，且店面最好租小一些。

接下来算算这家店会亏多少，周日上面已经算出是 648元利润，假设周六同周日，由于周一客流大概是周日的24%，假设工作日利润为 648*24%=155元，则一个月利润是 648*8+155*22= 8594元

这家店请了2个员工，月薪算4000*2=8000元，店租参考附近另一家永旺9700元/月

则这家店每个月亏损是 9700+8000-8594=9106元
（算上水电、包装费等亏得更惨）

不仅如此，该店还收4万8千的一次性加盟费，2000一年的管理费和1万5千的设备费，加上装修费、进场费，我估计老板很快要跑路了。

               

转载自公众号：挖数 （washu66）